劣质花生一一色泽昏暗发乌成呈棕黑色。

（2)组织状态鉴别
进行芝麻组织状态的感官鉴别时，可取样品在白纸上撒一薄层，仔细观察。同时应查看杂技的性质及含量。进行杂质检查
时，可用手抓一把芝麻，稍稍松手让其自然慢慢滑落，看一看留在手中的泥砂、碎粒、花尖等杂质，并估计其大致含量；或者用手插入包装的底层，抓出少量芝麻，采用播吹籽粒的方式，也能看出所含泥土
的多少。
良质芝麻一一籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色，一般性杂质不超过2. 0%.次质芝麻一一籽粒不饱满或萎缩，且秕粒多，嘴尖过长，有虫蚀粒、破损粒，泥土砂子等杂质含量超过2. 0%.
劣质芝麻－一发霉或腐败变质的籽粒较多
（3)水分含量鉴别
芝麻水分含量的现行粮食行业标准规定为不超过8%.进行芝麻水分含量的感官鉴别
时，可用手抓一大把芝麻，用力握紧，使大部分籽粒从手缝中迸射出去，松手看留在手中的部分，若籽粒分散，说明水分不大。或用拇指和食指捏起芝麻一搓，有中央委员声但不破者，其水分不超过标准。用手捏起一把芝麻，松手时见已粘成一团，水分则超标。干芝麻手易插入，水分高的则不易插入，用插入后手有发热的感觉。另外也可将芝麻由一个容器倒入另一个容器中，若发出“嚓嚓”的响声，说明水分不大；响声发闷，则水分大。
良质芝麻－一水分不超过8%.
次质芝麻－－水分超过8%.
（4)气味鉴别
可取芝麻籽粒直接嗅闻
良质芝麻－－具有芝麻固有的纯正香气。
次质芝麻－－芝麻气味平淡。
劣质芝麻一一有霉味、哈喇味等不良气味。
（5)滋味鉴别
进行芝麻滋味的感官鉴别时，应先漱口，然后取样品进行咀嚼，以品尝其滋味。良质芝麻一－具有芝麻固有的滋味。