白芝麻如何鉴别
  发表时间:2021-12-26  浏览次数:240
芝麻质量鉴别
芝麻按颜色分为白芝麻、黑芝麻、黄芝麻和杂色芝麻4种。一般种皮颜色浅的比色深
的含油量高。
(1)色泽鉴别
将芝麻样品在白纸上撒一薄层进行观察。
良质花生-一色泽鲜亮而纯净。
次质花生--色泽发暗。

劣质花生一一色泽昏暗发乌成呈棕黑色。

(2)组织状态鉴别
进行芝麻组织状态的感官鉴别时,可取样品在白纸上撒一薄层,仔细观察。同时应查看杂技的性质及含量。进行杂质检查
时,可用手抓一把芝麻,稍稍松手让其自然慢慢滑落,看一看留在手中的泥砂、碎粒、花尖等杂质,并估计其大致含量;或者用手插入包装的底层,抓出少量芝麻,采用播吹籽粒的方式,也能看出所含泥土
的多少。
良质芝麻一一籽粒大而饱满,皮薄,嘴尖而小,籽粒呈白色,一般性杂质不超过2. 0%.次质芝麻一一籽粒不饱满或萎缩,且秕粒多,嘴尖过长,有虫蚀粒、破损粒,泥土砂子等杂质含量超过2. 0%.
劣质芝麻-一发霉或腐败变质的籽粒较多
(3)水分含量鉴别
芝麻水分含量的现行粮食行业标准规定为不超过8%.进行芝麻水分含量的感官鉴别
时,可用手抓一大把芝麻,用力握紧,使大部分籽粒从手缝中迸射出去,松手看留在手中的部分,若籽粒分散,说明水分不大。或用拇指和食指捏起芝麻一搓,有中央委员声但不破者,其水分不超过标准。用手捏起一把芝麻,松手时见已粘成一团,水分则超标。干芝麻手易插入,水分高的则不易插入,用插入后手有发热的感觉。另外也可将芝麻由一个容器倒入另一个容器中,若发出“嚓嚓”的响声,说明水分不大;响声发闷,则水分大。
良质芝麻-一水分不超过8%.
次质芝麻--水分超过8%.
(4)气味鉴别
可取芝麻籽粒直接嗅闻
良质芝麻--具有芝麻固有的纯正香气。
次质芝麻--芝麻气味平淡。
劣质芝麻一一有霉味、哈喇味等不良气味。
(5)滋味鉴别
进行芝麻滋味的感官鉴别时,应先漱口,然后取样品进行咀嚼,以品尝其滋味。良质芝麻一-具有芝麻固有的滋味。