脱皮芝麻含优质蛋白25%左右，含碳水化合物20%左右，含油量高达50%，主要成分是对人体非常有益的不饱和脂肪酸。古代养生学家陶弘景对它的评价是“八谷之中，惟此为良”。日常生活中，人们吃的多是芝麻制品：芝麻酱和香油。    
脱皮芝麻的药用价值很高，其性味甘平，具有填精，益髓，补血，润肠，生津，通乳，养发等多种功效，适用于身体虚弱，头发早白，贫血萎黄，津液不足，大便燥结，头晕耳鸣等症，对神经衰弱，增强记忆力也有较好作用。以下是几种常见的芝麻药膳食疗方。    
以其丰富的营养（滋养肝肾、润燥滑肠、乌须黑发等功效，久服延年益寿）而受到大众的青睐。同时《本草纲目》中提到“主伤中虚赢，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”《抱朴子》记载它有“耐风湿、补衰老”的作用。《名医别录》中说芝麻有“坚筋骨”、“聪耳目”的功效。这些记载都表明芝麻有着无与伦比的价值和营养，并且还能治疗多种疾病。
脱皮芝麻生活中人们并不陌生，但是黑芝麻的营养价值很多人并不了解。事实上它的营养价值非常高，黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。