脱皮芝麻的蛋白营养特点
  发表时间:2014-11-19  浏览次数:1491

芝麻种皮中含有2-3%的草酸和1-2%的钙形成的草酸钙,没有生物利用价值。脱皮后可改善芝麻的气味特性和营养的改进,使起色白而有光泽,减少纤维含量提高蛋白质含量。
    脱皮芝麻经过压榨后的蛋白质含量高达57.7%,是一种不含抗营养成分的蛋白质来源。
    脱皮芝麻蛋白含有含硫氨基酸比大豆蛋白质高,含有大量的蛋氨酸2.5-4.0,硫氨基酸3.5-5.5%.是一种互补性很好的蛋白。